Ξινό να ακούσω

  •  Ιούνιος 2, 2020


Από τις πέντε γεύσεις, ξινό είναι ένα από τα πιο μυστηριώδη. Τώρα μια νέα αμερικανική μελέτη έχει αποκρυπτογραφήσει πώς το αντιλαμβανόμαστε. Και ο δρόμος είναι με το αυτί.

Διαβάστε περισσότερα:

Η αδυνατιστική γεύση - Γνωρίστε τα τρόφιμα που φέρνουν το Umami
Versatile Champignon - Μια συνοδεία που κλέβει τη σκηνή του γεύματος

Υπάρχουν πέντε γεύσεις που αντιλαμβανόμαστε καθαρά (γλυκιά, αλμυρή, πικρή, ξινή και umami).


Σαφώς;

Συνήθως χρησιμοποιούμε πρωτεΐνες στα κύτταρα γεύσης της γλώσσας για να ανιχνεύσουμε τα εμπλεκόμενα μόρια.

Έτσι ο εγκέφαλος μας λέει τι έχουμε στο στόμα μας.


Αλλά η επιστήμη δεν ήξερε ποτέ πώς να καταγράψει την ξινή γεύση.

Μέχρι τώρα.

Μια νέα μελέτη έχει εντοπίσει μια πρωτεΐνη στα κύτταρα γεύσης που μπορεί να είναι το βασικό στοιχείο για την ανίχνευση ξινών γεύσεων.


Η έρευνα έγινε από το Πανεπιστήμιο της Νότιας Καλιφόρνιας (Ηνωμένες Πολιτείες).

Η έκπληξη είναι ότι αυτή η πρωτεΐνη είχε ήδη αναγνωριστεί.

Αλλά στο εσωτερικό αυτί, όπου χρειάζεται για την αίσθηση ισορροπίας.

Τι θα ήταν η σύνδεση;

Η ικανότητα εξισορρόπησης εξαρτάται από το σχηματισμό μικροσκοπικών κρυστάλλων ανθρακικού ασβεστίου στο εσωτερικό αυτί.

Βρίσκονται σε υπερευαίσθητα κύτταρα τρίχας.

Και αλλάζουν ομαλά καθώς κινούμαστε δίνοντας ανατροφοδότηση που μας επιτρέπει να σηκωθούμε.

Αυτοί οι κρύσταλλοι διαλύονται, εντούτοις, εάν τοποθετούνται σε όξινο μέσο.

Ίσως η σχέση μεταξύ ισορροπίας και γεύσης να είναι σημαντική στη διαδικασία της δημιουργίας αυτών των δομών.

Ο ακριβής ρόλος που διαδραματίζει η πρωτεΐνη εξακολουθεί να παραμένει ασαφής.

Για το λόγο αυτό, οι επιστήμονες πρέπει να διερευνήσουν περαιτέρω.

Είναι όμως συναρπαστικό να βλέπει κανείς την εμφάνισή της σε διαφορετικά μέρη όπως το στόμα και το αυτί.

Υπογράψτε ότι πρέπει να μάθουμε πολλά για την εξέλιξη.

Η μελέτη δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Επιστήμη.

Για να διαβάσετε πώς επηρεάζουν άλλοι παράγοντες τη γεύση, κάντε κλικ εδώ.

전소연(JEON SOYEON) - 'Jelly' Official Music Video (Ιούνιος 2020)


Συνιστάται