• Κύριος   >
  • τροφοδοτείτε τον εαυτό σας

Αποκαλύπτοντας το μυστήριο του μαύρου λεμονιού

  •  Οκτώβριος 31, 2020


Αποκαλύπτοντας το μυστήριο του μαύρου λεμονιού

Κάθε φορά που ταξιδεύω, οι τοπικές αγορές εμφανίζονται ως αστέρια στη γραφή μου. Ανακαλύπτοντας προσωπικά τη μαγεία των αρχαίων γεύσεων και αρωμάτων με συναρπάζει. Αυτή τη φορά, η έκπληξη ήταν να βρούμε το βασιλικό μπαχαρικό, το μαύρο λεμόνι.

Όταν βλέπω τον εαυτό μου σε αυτά τα γεωγραφικά πλάτη, θεωρώ αστείο να νομίζω ότι είμαι σαν Indiana Jones, ψάχνοντας πάντα σπάνια. Στο πεπρωμένο των μπαχαρικών, ξεκίνησα ένα ταξίδι μέσα από χιλιάδες ουρανίσκους στο μοντέρνο παζάρι του Αμπού Ντάμπι.

Αντιμέτωποι με αρωματικά κομμάτια, πολύχρωμα χάντρες, φύλλα και αφυδατωμένα φρούτα, βρίσκω πολύτιμους συμμάχους. Εξάλλου, εκτός από τη διασφάλιση μοναδικών γεύσεων, υπάρχει μια ολόκληρη επιστήμη πίσω από τα μπαχαρικά. Επιταχύνουν τον μεταβολισμό και μας βοηθούν να χάσουμε βάρος. Η επαφή με μια μυριάδα εξωτικών γεύσεων και αρωμάτων είναι πάντα επιζήμια. Με τις αισθήσεις μου σε εγρήγορση, βρίσκομαι αντιμέτωπος με ένα πολύ πλούσιο ερευνητικό υλικό, το οποίο εφαρμόζω στις συνταγές μου και, τι χαρά, στα πιάτα μου!


Στο περίπτερο Wadi A'z Zafran, βρήκα μοναδικά καρυκεύματα. Εδώ μια βασική επιλογή είναι πάντα το μείγμα καρύκευμα που ονομάζεται ras el hanout. Το κυριότερο σημείο της αποκλειστικής συνταγής αυτού του λιανοπωλητή είναι το τριαντάφυλλο φράουλας, που χρησιμοποιείται ευρέως στην περσική κουζίνα.

Αλλά τα δικαιώματα ήταν ακόμα να έρθει: το μαύρο λεμόνι. Χρησιμοποιείται στην κουζίνα των αραβικών χωρών από αμνημονεύτων χρόνων είναι στην πραγματικότητα ασβέστης. Για να αποκτήσουν το χρώμα που τους δίνει το μυστηριώδες όνομα, οι λάιμ βράζονται σε αλατισμένο νερό και βυθίζονται κάτω από τον γνωστό ήλιο της περιοχής. Με αυτή τη διαδικασία, δεν αλλοιώνουν ποτέ, καθιστώντας ένα πολύτιμο καρύκευμα στις ακραίες συνθήκες της ερήμου. Γνωστή εδώ ως loomi, μπορεί επίσης να βρεθεί έδαφος.

Και πώς να περιγράψω; Η γεύση του είναι εσπεριδοειδής, πικρή και καπνισμένη. Και η χρήση είναι τεράστια. Για ένα μεγάλο στιφάδο, βάλτε δύο ή τρία ολόκληρα? ή χρησιμοποιείται ως σκόνη για την εποχή του κρέατος και των ψαριών. Η ιδέα είναι να δώσουμε μεγαλύτερη γεύση στα πιάτα. Το ελαφρύ φαγητό δεν πρέπει να είναι ήπιο!


Εάν απολαύσατε αυτόν τον αληθινό μύθο της Ανατολής, ελέγξτε την ιστορία μου σχετικά με την εκστρατεία σπανιότερων μυρωδιών του κόσμου.

αγορά μπαχαρικών

Όπως ένα παραδοσιακό παζάρι, οι πάγκοι διαθέτουν τα μπαχαρικά που είναι διατεταγμένα χύμα.


καρύκευμα

Ras el hanout, ένα μίγμα κόκκων, βότανα και ροδοπέταλα

μαύρη αγορά λεμόνι

Με το "μαύρο χρυσό" των μπαχαρικών στα χέρια τους

μαύρο λεμόνι κοντά

Εξωτική γεύση έτοιμη να επιβιβαστεί

Κρέμα λεμονιού με αρωματικά βότανα & toffee μελιου του Πάνου Ιωαννίδη! (Οκτώβριος 2020)


Συνιστάται