Φως και γεμάτη γεύση: κους κους γαλοπούλας

  •  Οκτώβριος 27, 2020


Φως και γεμάτη γεύση: κους κους γαλοπούλας

Ένα μυστικό καλής μορφής που προέρχεται από τον αραβικό κόσμο. Φως σαν μαγικό χαλί, έτσι είναι κουσκούς. Ένα βασικό στοιχείο στο τραπέζι των αρχαίων νομαδικών λαών, αυτός ο τζόκερ είναι η βάση των δημιουργικών πιάτων που φέρνουν πίσω την ευχαρίστηση των γεύσεων σε οποιαδήποτε ήπια διατροφή.

Η συνήθεια δημιουργήθηκε από νομαδικούς λαούς, οι οποίοι κατανάλωναν αυτό που μπορούσαν να μεταφέρουν. Ως εκ τούτου, στη Βόρεια Αφρική η διατροφή ήταν πάντα πλούσια σε δημητριακά όπως τα φασόλια, τα ρεβίθια, οι φακές, τα μπιζέλια και το σιτάρι. Όλα συνδυάζονται με λαχανικά, ακόμη και με φρούτα όπως ρόδια, βερίκοκα, σύκα, ημερομηνίες και αποξηραμένα φρούτα. Αυτή η ευελιξία χρησιμοποιείται καλά όταν μιλάμε για ένα από τα αγαπημένα πιάτα της περιοχής, το οποίο είναι κουσκούς.

Χαρακτηριστικό του αραβικού κόσμου, το κουσκούς είναι αρχικά από το Μαρόκο. Το έθιμο ήρθε στην Ιβηρική Χερσόνησο, την Παλαιστίνη και έπειτα σε όλο τον κόσμο. Είναι ένα δημητριακό αλεύρι που παρασκευάζεται κυρίως από σιτάρι. Το πλεονέκτημά του είναι να είναι θρεπτικό (με άφθονο σελήνιο και κάλιο, το οποίο βοηθά στην εξάλειψη της διόγκωσης από την κατακράτηση υγρών). Και πολύ φως: κάθε φλιτζάνι κουσκούς έχει 176 θερμίδες - το ρύζι ή quinoa έχει περίπου 200 θερμίδες για κάθε φλιτζάνι. Αυτό δείχνει ότι το κους-κους δεν είναι πάχυνση σε μια μέτρια κατάλληλη διατροφή. Και μπορεί ακόμη και να σας βοηθήσει να χάσετε λίγα λίρες.


Ο καλύτερος ρόλος του είναι ως συνοδεία στα ελαφριά πιάτα, ως ένας υδατάνθρακας που έχει επίσης πολλή πρωτεΐνη (6 γραμμάρια ανά φλιτζάνι). Η πρότασή μου είναι να το υπηρετήσω με άπαχα κρέατα, όπως στην ακόλουθη συνταγή.

Τουρκικό στήθος με κουσκούς

Τουρκικό στήθος με κουσκούς

Συστατικά

3 φιλέτα γαλοπούλας και μαστού
50 γραμμάρια κουσκούς του Μαρόκου
100 ml ζεστού νερού
½ δάκτυλο πιπέρι κομματιού
2 στελέχη από σχοινόπρασο
1 μέτριο κρεμμύδι
50 ml χυμό πορτοκαλιού
1 ζωμό Sazon βοείου κρέατος
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας αγγλική σάλτσα
2 μίνι κρεμμύδια για γαρνίρισμα
Αλάτι για γεύση
Πιπέρι για γεύση

Προετοιμασία

Τοποθετήστε το κουσκούς σε ένα μπολ.
Ψεκάστε με το μισό ζωμό που διαλύεται σε ζεστό νερό και αφήστε το στην άκρη.
Περίστε τα φιλέτα με το υπόλοιπο ζωμό και πιπέρι Sazón.
Ζεστάνετε το τηγάνι και προσθέτετε το ελαιόλαδο για να ψήνετε τις μπριζόλες και να το αφήνετε στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι, χωρίς να το αφήσετε να καεί, ρίξτε το χυμό πορτοκαλιού και την αγγλική σάλτσα, αφήστε το να καθαρίσει λίγο, διορθώνοντας το αλάτι.

Πάρτε το κους-κους που έχει εμποτιστεί και ανακατέψτε με το πιπέρι και το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Γυρίστε το κουσκούς σε ένα μικρό χείλος.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα φιλέτα στήθους γαλοπούλας και ψήστε με πορτοκαλί σάλτσα.
Γυρίστε γρήγορα το κρεμμύδι και τοποθετήστε το στο κους-κους.

Κοτόσουπα | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Οκτώβριος 2020)


Συνιστάται