Γλουτένη παρακαλώ

  •  Απρίλιος 16, 2021


Γλουτένη παρακαλώ

Χωρίς τί; Αντί για την αφαίρεση, ισπανοί επιστήμονες έχουν αναπτύξει σιτάρι με γλουτένη που δεν βλάπτει. Το νέο στέλεχος αποφεύγει να προκαλέσει τις ανοσολογικές αντιδράσεις των ατόμων με δυσανεξία.

Διαβάστε περισσότερα:

Υγιεινά σνακ - Μάθετε από το βίντεο για να κάνετε κολοκυθάκια
Αλάτι χωρίς κέλυφος - Ελαφρύ και πρακτικό με δύο συστατικά

Η τάση εξάλειψης της κατανάλωσής της έχει πείσει όλο και περισσότερους ανθρώπους.


Και όχι μόνο εκείνοι που πρέπει να αποφύγουν την πρωτεΐνη του σιταριού για ιατρικούς λόγους, όπως οι κοιλιακοί.

Αυτά είναι φυσικά δυσανεκτική για την παρουσία τους στα τρόφιμα.

Υπάρχουν όμως και εκείνοι που παραπονιούνται για φούσκωμα και κέικ αφού τρώνε ψωμί ή ζυμαρικά, για παράδειγμα.


Σε οποιεσδήποτε ποσότητες.

Η αναζήτηση εναλλακτικών ουσιών δεν είναι εύκολη, καθώς το αλεύρι δημητριακών είναι πανταχού παρόν στα τρόφιμα.

Και χωρίς να είναι μια θλίψη.


Είναι γλουτένη που εγγυάται ελαστικότητα και ελαφρότητα στα ψίχουλα ενός γαλλικού ψωμιού, για παράδειγμα.

Γιατί η επιστήμη μπορεί να κατέληξε σε λύση.

Μια μελέτη έδειξε ποικιλίες σιταριού που μειώνουν την ενεργοποίηση των αντιδράσεων σε άτομα με κοιλιοκάκη.

Η έρευνα έγινε από το Ινστιτούτο Γεωργίας της Κόρδοβα (Ισπανία).

Αποδεικνύεται ότι δεν είναι όλα γλουτένη ίσα.

Οι περισσότερες ανοσιακές αντιδράσεις προκαλούνται από ένα συστατικό που ονομάζεται γλιαδίνη.

Έτσι οι επιστήμονες επεξεργάστηκαν το DNA του φυτού.

Έτσι, η ανοσοαντιδραστικότητα μειώθηκε κατά 85%.

Εάν υπάρχουν σήμερα επιλογές με 100% ή μηδέν γλουτένη, στο μέλλον θα έχουμε τρόφιμα με χαμηλά επίπεδα.

Η επιλογή θα είναι από τον καταναλωτή.

Περισσότεροι έλεγχοι πρέπει να γίνουν πριν το νέο στέλεχος είναι έτοιμο για χρήση σε μεγάλη κλίμακα.

Αλλά, σύμφωνα με αναφορές, το τροποποιημένο σιτάρι έχει ήδη περάσει τη μεγαλύτερη δοκιμασία: κάνει "καλό" ψωμί.

Η μελέτη δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Journal of Plant Biology.

Αφράτο Ψωμί Χωρίς Γλουτένη (Απρίλιος 2021)


Συνιστάται