• Κύριος   >
  • τροφοδοτείτε τον εαυτό σας

Επιστροφή στο φυσικό

  •  Οκτώβριος 20, 2020


Επιστροφή στο φυσικό

Σίγουρα δεν είναι το brioche. Όταν ο Χριστός χώριζε το ψωμί, είχε ένα όμορφο κομμάτι πόνος au levain. Στο κύμα των φυσικών τροφίμων, το ψωμί πηγαίνει πίσω στο χρόνο για να γίνει πιο υγιεινό.

Η συνταγή για το φυσικό ψωμί ήταν πάντα κάτι μυστηριώδες. Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να το κάνουμε, έχουμε επιλέξει από καιρό την ευκολία του παραδοσιακού γαλλικού ψωμιού - που είναι παραδοσιακά χαμηλή σε θρεπτικά συστατικά και υψηλή σε απλούς υδατάνθρακες. Οι απλοί υδατάνθρακες αφομοιώνονται εύκολα και αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα γρηγορότερα.

Τα φρούτα του αρτοποιείου, χωρίς την προσθήκη χημικών, το ψωμί της μόδας έχει γίνει από την αρχαιότητα. Και με τον ίδιο τρόπο, από τη διαδικασία φυσικής ζύμωσης - που χρησιμοποιεί το levain, ένα είδος ζωντανής ζύμης, στη θέση της χημικής ζύμης. Η ζύμη (Saccharomyces cerevisiae) δρα ως παράγοντας ανάπτυξης και γεύσης, είτε μόνη της είτε σε συνδυασμό με άλλους μικροοργανισμούς όπως βακτήρια γαλακτικού οξέος.


Το αποτέλεσμα είναι ένα ψωμί με το παχύτερο ψιλοκομμένο ψωμί υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, το οποίο είναι πολύ σημαντικό για τη διατροφή σας, καθώς βοηθά στον έλεγχο του κορεσμού. Επιπλέον, είναι μια καλή πηγή σύνθετων υδατανθράκων που εξασφαλίζει ενέργεια για την ημέρα και έχει βιταμίνες Β.

Ορισμένα αρτοποιεία αρχίζουν ήδη να προσφέρουν φυσικό ψωμί. Επίσης δημιουργούνται νέες επιχειρήσεις που παρακολουθούν την τάση. Ωστόσο, δεδομένου ότι η αναζήτηση είναι για το φυσικό, είναι καλύτερο να πάρει τα χέρια σας βρώμικα. Κυριολεκτικά. Το βιβλίο που ξεκίνησε πρόσφατα, το Pão Nosso - σπιτικές συνταγές με φυσική ζύμη, από τον κριτικό εστιατορίων Luiz Américo Camargo, από την εφημερίδα Το κράτος του S. Paulo. Εδώ μπορείτε να βρείτε συνταγές για δεκάδες παλιομοδίτικα ψωμιά: ολικής αλέσεως, καρυδιού, ελιάς, μανιόκας, μπαγκέτας και ακόμη και πανεττονίου. Διαβάστε ένα απόσπασμα στην ιστοσελίδα του εκδότη Companhia das Letras. Ή ακολουθήστε την συνέντευξη του συγγραφέα για το ραδιόφωνο CBN.

Επειδή αυτή είναι μια υγιής επιλογή, τι γίνεται με την άσκηση αυτής της πλεονεκτικής ανταλλαγής; Αξίζει επίσης να θυμηθούμε την συμβουλή μου για το πώς να "χάσω βάρος" το bagel.


Επιστροφή στο φυσικό

Στο Σάο Πάολο, ο κ. Baker προμηθεύει ψωμιά από levain στην γειτονιά του Itaim

Επιστροφή στο φυσικό

Στο Ρίο, ο γαλλικός Dominique Guerin άνοιξε το φούρνο του στο Copacabana

Παρακολουθήστε το βίντεο που διδάσκει πώς να φτιάξετε τη συνταγή.

ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ ΣΤΟ ΦΥΣΙΚΟ ΜΟΥ ΧΡΩΜΑ #hairtutorial (Οκτώβριος 2020)


Συνιστάται